Quinoa (Kinwa)
	galerie Quinoa

Familie: Chenopodiaceae   Gattung: Chenopodium      Art: quinoa

Native Bezeichnungen:  kinwa oder kinuwa

Beschreibung:

Die Quinoa ist eine zweikeimblättrige, einjährige Pflanze, die für gewöhnlich bis zu  einer Höhe von 1-2 m heranwächst.Sie hat breite, gelappte Blätter, die für gewöhnlich abwechselnd angeordnet sind.Der hölzerne Stängel ist in Abhängigkeit von der Sorte verästelt oder einfach  und kann grün, rot oder violett sein.Blühende Rispen entstehen am oberen Teil der Pflanze oder an den Blattachseln entlang des Stängels.Jede Rispe hat eine mittige Achse, aus deren seitigen Achsen entweder Blüten (amaranthförmig) oder mit tertiären Achsen entstehen, also tragende Blüten (glomeruliförmig).Die grünen Blüten haben einfache Blütenblätter und sind zweigeschlechtlich sowie selbstbestäubend.  Die Früchte haben einen Durchmesser von etwa 2 mm; die Färbung hängt von der Sorte ab.Der gewöhnlich gefärbte Samen ist weiß, rot oder schwarz. 

Der ursprüngliche Standort von Chenopodium quinoa  sind die Abhänge der südamerikanischen Anden, wo sie wild wachsen und infolgedessen in das Zuchtsystem eingeordnet wurden.  Die Geschichte der kulturellen Züchtung in Quinoa ist auf die Zeit von vor 3000 bis 4000 Jahren datiert, obwohl archäologische Funde das Konsumieren der Pflanze durch die Einheimischen bereits vor 6000-7000 Jahren bezeugen.In den Zeiten des Inca Reiches wurde sie als heilige Frucht erwogen, als sogenannte chisaya mama oder „Mutter aller Körner“. Den ersten Samen säte immer der Kaiser.Nach der spanischen Eroberung Perus, war sie gerade wegen ihrer Position in der einheimischen Kultur verboten. Ihre Züchtung wurde gerade angesichts der Suppression der Hochzeitsrituale unterdrückt.Sie wurde durch den Weizen ersetzt.

Die Bedeutung dieser Pseudopflanze als Nahrung in der Andenregion wird viel zu wenig gewürdigt, da sich angesichts ihrer botanischen Klassifikation nicht über Getreidearten reden lässt.  Dank ihres hohen Eiweißgehaltes, der sich mit Buchweizen vergleichen lässt, und des Weiteren wegen ihres hohen Vitamin-B und (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure,  Pantothenatsäure) Vitamin E-Gehaltes wird sie heutzutage in die Kategorie der sogenannten Superfood eingereiht.Außerdem ist sie eine reichhaltige Quelle von Fe, Mg, Zn, K und dank eines geringen Glutengehaltes, ist sie für Zöliakiepatienten geeignet.  Die NASA stufte Quinoa als zuträgliche Nahrung für die Verpflegung der Astronauten ein.

Der Samen enthält auch einen höheren Anteil an Saponinen; besonders an der Oberfläche, die seinen bitteren Geschmack verursachen.Deshalb ist es  vor der Zubereitung notwendig, die Samen mit lauwarmem Wasser abzuspülen, damit die Saponine ausgespült werden.