Načítám...

Quinoa (Kinwa)

Quinoa je dvouděložná jednoletá rostlina, dorůstající obvykle výšky 1 - 2m. Má široké, laločnaté listy uspořádány  obvykle střídavě. Dřevnatý stonek je v závislosti na odrůdě rozvětvený nebo jednoduchý.  V závislosti na odrůdě a může být zelené, červené nebo fialové. Kvetoucí laty vznikají z vrcholu rostliny nebo z paždí listů podél stonku.

Informace o produktu

Čeleď:    Chenopodiaceae            Rod:    Chenopodium              Druh:    quinoa

Nativní názvy:  

kinwa, kinuwa

Používaná část rostliny:  

semena  

Domorodé užití v tradiční jihoamerické etnomedicíně:  

  • zvyšuje pohyblivost střev, čímž se zrychluje spalování tuků a podporuje vstřebávání výživných látek
  • předchází vzniku žlučových kamenů a pomáhá z těla vylučovat toxiny
  • příznivě působí na růst svalové hmoty a regeneraci poničených tkání
  • vitamin E je antioxidant, který chrání před volnými radikály
  • snižuje riziko rakoviny
  • působí pozitivně v buněčných membránách, zvyšuje plodnost a posiluje činnost nervové soustavy

Popis:

Quinoa je dvouděložná jednoletá rostlina, dorůstající obvykle výšky 1 - 2m. Má široké, laločnaté listy uspořádány  obvykle střídavě. Dřevnatý stonek je v závislosti na odrůdě rozvětvený nebo jednoduchý.  V závislosti na odrůdě a může být zelené, červené nebo fialové. Kvetoucí laty vznikají z vrcholu rostliny nebo z paždí listů podél stonku. Každý lata má centrální osy, z nichž vedlejší osy vznikají buď s květy (amaranthiformní) nebo s terciárními osami, nesoucími  květy (glomeruliformní). Zelené květy mají jednoduché okvětí a jsou oboupohlavní a samosprašné.  Plody mají průměr přibližně 2 mm, zabarvení závisí na kultivaru. Obvyklé zabarvení semen je bílá, červená nebo černá. 

Původním stanovištěm Chenopodium quinoa  jsou svahy jihoamerických And, kde rostla planě a následně byla zařazena do pěstitelských systémů. Historie kulturního pěstování Quinoy se datuje do období před 3000 až 4000 lety, ačkoliv archeologické nálezy prokazují její konzumaci původními obyvateli již před 6000 - 7000 lety. V dobách incké říše byla považována za posvátnou plodinu, tzv.  chisaya mama nebo "matka všech zrn", první semena vždy sel císař. Po dobytí Peru byla Španěli právě díky jejímu postavení v původní kultuře zakazována, její pěstování bylo potlačeno právě s ohledem na potlačení rituálních obřadů. Byla nahrazována pšenicí.

Význam této pseudoobilniny, protože vzhledem k botanické klasifikaci se o obilnině hovořit nedá, je ve výživě andského regionu nedocenitelný. Díky vysokému obsahu bílkovin, který je porovnatelný s pohankou, a dále obsahu vitamínů B, (thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová, kys. Pantotenová), vitamínu E je dnes zařazován do kategorie tzv. superfood. Vedle toho je bohatým zdrojem Fe, Mg, Zn, K a díky minimálnímu obsahu lepku je vhodný pro celiaky.  Jako vhodnou výživu zařadila NASA quinou do jídelníčku astronautů.

Výživová hodnota Chenopodium quinoa (hodnoty obsahu ve 100 g)
Energie 503 kJ (120 kCal)
Uhlovodany 21,300 g
   cukry 0,870 g
   vláknina 2,812 g
Tuky celkem 1,920 g
   z toho nasycené 0,231 g
   mononenasycené 0,528 g
   polynenasycené 1,078 g
Bílkovina 4,400 g
Vitamíny
A (eq. luteinu, zeaxanthinu) 0,053 mg
Thiamin (B1)  0,107 mg
Riboflavin (B2) 0,111 mg
Niacin (B3) 0,412 mg
Pyridoxin (B) 0,123 mg
Kys. Listová (B9) 0,042 mg
Cholin 23,000 mg
Vit. E 0,630 mg
Stopové prvky
Ca 17,000 mg
Fe 1,490 mg
Mg 64,000 mg
Mn  0,631 mg
Ph 152,000 mg 
K 172,000 mg
Na 7,000 mg
Zn 1,090 mg

Semeno obsahuje také vyšší podíl saponinů, zvláště pak na povrchu, které zapřičiňují jeho nahořklou chuť. Proto je nutné před přípravou semena propláchnout ve vlažné vodě, aby se saponiny odplavily.